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lunes, 4 de noviembre de 2013

2.8. Porqué envejecemos? Parte 2

 A partir de los 40 o 50 años, la cantidad acumulada de basura en nuestro organismo genera un problema.

La forma en que envejecemos depende de dos grandes categorías de factores; los Factores Genéticos y los Factores Adquiridos.

Los factores genéticos se corresponden a nuestra herencia biológica y a la constitución de nuestro organismo y se escapan de nuestro control.

Sobre los Factores Adquiridos si podemos actuar. A los factores Adquiridos los podemos dividir en dos grupos El Hábitat y Los Hábitos.

Ya hablamos de ambos, solo nos quedó pendiente desarrollar el tema de Los Tóxicos y su relación con la alimentación.



Hay muchas substancias químicas que dañan en forma acumulativa a las aproximadas 60 billones células forman nuestro cuerpo.

Estas sustancias proviene del mundo externo y del metabolismo de nuestro organismo.

Del mundo externo incorporamos diferentes tipos de tóxicos ya sean ilegales como las drogas psico activas, los pesticidas no aprobados, la mala combustión de los autos, camiones y colectivos, los deshechos tóxicos de las industrias y muchos químicos legales;  como el alcohol, el cigarrillo, el glutamato de sodio, el Jarabe de maíz de Alta fructosa, los medicamentos, los fármacos, muchos de los aditivos que se incorporan a los alimentos, los pesticidas que quedan en las materias primas que consumimos, entre otras.

Las células del cuerpo generan deshechos tóxicos en forma de gases como el CO2, radicales libres, proteínas falladas, y otras sustancias, que son producto de los proceso metabólicos.

La mayor parte de la basura intracelular esta constituida por proteínas defectuosas.
Las personas que consumen un exceso de proteína animal, generan mayor carga tóxica. Por otro lado la digestión de las proteínas animales producen muchos radicales libres y son altamente oxidativas.

Las células intoxicadas trabajan mal y como resultado perdemos bienestar.

El Dr. Hiromi Shinsya, gastroenterólogo Japonés que fue co-descubridor del colonoscopio explica en su libro “La enzima para rejuvenecer” que las células necesitan eliminar los tóxicos de la misma forma que el organismo necesita eliminarlos en forma conjunta. Si las células acumulan demasiados tóxicos y no los pueden eliminar, se enferman.
Los desechos intracelulares nos restan vitalidad. La intoxicación intra celular y del medio interno genera menor rendimiento y una aceleración del envejecimiento de las células en particular y lógicamente de nuestro cuerpo en forma general.

El organismo lucha contra los tóxicos, ya sean auto generados o provenientes del exterior. El cuerpo se defiende y gasta energía para lograr su objetivo desde el primer momento.

Tenemos barreras naturales que impiden el ingreso de algunas substancias que son la piel y las mucosas. Si no las podemos parar, nuestra biología busca metabolizarlas.

Una vez en el cuerpo  contamos con varios sistemas para combatirlos; un sistema inmunológico, filtros metabólicos como los ganglios linfáticos, y el hígado, un sistema de eliminación a través de los riñones, la piel, los pulmones  y el intestino y los propios mecanismos de desintoxicación metabólica de las células.

En el mundo actual, estamos expuestos a cantidades crecientes de tóxicos de todo tipo que a su vez generan deshechos en el proceso de su propio metabolismo en el organismo.

La acumulación de tóxicos en el organismo es un factor que interviene directamente en el envejecimiento celular.
Pero cuantos tóxicos somos capaces de procesar?

Cada individuo tiene sus propios límites y capacidades. Pero cuanto mas nos expongamos a ellos, a la corta o a la larga se van a acumular.

Cuando somos jóvenes, un poco de basura no tiene grandes efectos pero a partir de los 40 o 50 años, la cantidad acumulada de basura en nuestro organismo si genera un problema.

Con los años esos residuos quedan acumulados dentro de las células o depositados en diferentes partes del organismo  y traen aparejado inevitablemente problemas como el envejecimiento prematuro, falta de fuerzas, fallas en el sistema inmunológico, enfermedades como los ateromas en las arterias, endurecimiento del aparato vascular, Alzheimer, cuadros depresivos, enfermedades infecciosas por fallas en el aparato inmunológico,  cáncer y hasta la muerte.

Qué podemos hacer?

Podemos hacer básicamente tres cosas;

1) PRIMERO, Control de exposición a los tóxicos externos.
Es importante controlar lo máximo posible la exposición a los tóxicos externos, reduciendo la incorporación de químicos nocivos tanto como nos sea posible, ya sea por vía cutánea y por vía oral.

Es fundamental que seamos concientes de lo que comemos. Comer productos bien lavados si son orgánicos mucho mejor, disminuir todos aquellos alimentos saturados de sustancias químicas agregadas, como las conservas y los alimentos procesados, es el primer paso.

2) SEGUNDO, Dieta con Restricción Calórica
Está comprobado que las dietas con Restricción Calórica ayudan a contrarrestar el envejecimiento y a desintoxicarse. Tiene que ser una dieta baja en Macronutrientes y ricas en Micronutrientes.

Los Macronutrientes son aquellos alimentos que se miden en gramos y no son esenciales para el organismo (no necesitan ser incorporados desde el exterior, nuestro cuerpo es capaz de producirlas) como las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos.

Los Micronutrientes se miden en gramos, miligramos, microgramos y trazas. Son esenciales es decir que es imprescindible incorporarlos desde el exterior. Llamamos Micronutrientes a las vitaminas, los minerales, los ácidos grasos poli insaturados y los aminoácidos esenciales (que son solo ocho).

En experimentos de laboratorio con roedores, además de prolongar la vida, los regímenes con reducción de calorías, han retardado también, la aparición de la mayoría de las enfermedades y síntomatología de la vejez: 
       
  • El 90% de los Síntomas de Envejecimiento aparecen mas tarde.    
  • Algunas respuestas inmunes se estabilizan, sin disminuir su protección. 
                             
  • No aumenta la glucemia, cosa que sucede generalmente al llegar a la vejez.                                                     
  • Se retarda la rigidez que se produce por algunas proteínas alteradas.
  • Retardan las pérdidas de masa muscular.                 
  • Mantiene una buena capacidad de aprendizaje.


Si vas a hacer una Dieta con restricción calórica, es importanet que te controles con un médico para asegurarte que estás consumiendo todo lo que tu cuerpo necesita.

2) TERCERO: Ayunos controlados
Estamos atiborrados de alimentos. Nuestro organismo esta trabajando constantemente para digerir y procesar todo lo que consumimos. Destinamos mucha energía en forma permanente para poder procesar los alimentos que consumimos.

Los seres humanos, podemos tener los órganos inflamados por el trabajo permanente a que son expuestos.

Todos los animales, salvo el hombre,  ayunan instintivamente cuando están enfermos. Los animales dejan de comer para permitir que todo el organismo se concentre en la curación y no distraiga energía en el proceso de la alimentación. 

Los ayunos se recetaban desde la antigüedad. Hipócrates el padre de la medicina ya los recomendaba. Tanto en momentos de enfermedad como en forma preventiva.

El ayuno es una maravillosa forma de limpieza de las células y del medio interno.

Ayunar le permite al organismo concentrar su energía en desintoxicarse. Las enzimas que se utilizan naturalmente para realizar los procesos digestivos quedan libres para focalizarse en los procesos de limpieza del organismo.

Tipos de Ayunos;

A)    Micro ayunos. El Dr. Shinsya propone realizar micro ayunos de 12 hs. al menos una o dos veces por semana. Con 12 horas de ayuno el organismo dispara sus mecanismo de limpieza y desintoxicación celular. Sentir una sensación de hambre ligero de tanto en tanto es positiva para tu organismo. Es importante entender que estamos realizando una nueva rutina a nuestra cotidianeidad. Hay que aprender a decodificar esa sensación leve de hambre no con ansiedad si no con placer.

B)    Ayunos dos veces a la semana 5:2 Es una dieta que consiste en limitar la ingesta a no mas de 600 calorías diarias dos veces por semana. Se pueden consumir jugos y es muy importante hidratarse en esos dos días. Esta práctica se puso de moda como forma de perder peso, pero constituye mas una forma de vida que un régimen para controlar el sobrepeso.

C)    Ayunos completos. En oriente la práctica del ayuno es bastante frecuente, Todos los taoistas la suelen realizar. Estos ayunos conciten en solo consumir líquidos por períodos que van desde un día hasta los mas extremos que llegan a 10 días.


Lo importante es que una vez mas la alimentación tiene un rol protagónico en nuestra salud y en nuestro bienestar.

Querés vivir mas y mejor? El tiempo que le dediques a tu alimentación siempre va a ser rentable en el balance de tu vida.

Poblaciones longevas
Valle de Hunza (Paquistan):Lugar rodeado de las cordilleras Himalaya, Hindu Kush y Karakorum sus pobladores tienen dieta diferente para invierno y verano. Consumen una dieta diaria casi vegetariana con un bajo consumo calórico de 1.923 calorías, con 50 gramos de proteínas, 36 gramos de grasa y 354 gramos de hidratos de carbono; la carne y los productos lácteos constituyen solo el 10 % del total
 Aldea Tanush (URSS): Los lugareños consumen verduras frutas  cocinan con  agua de manantiales y beben matzoni (leche tipo kefir).
 Valle Vilcabamba (Ecuador): Región andina de clima privilegiado con  temperaturas benignas y aguas rica en minerales La dieta diaria media proporcionaba 1.200 calorías, con 35 gramos de proteína, de 12 a 19 gramos de grasa y de 200 a 260 gramos de hidratos de carbono. Las proteínas y las grasas son, en su mayor parte, de origen vegetal.  


Dr. Daniel Forster
Médico MN 65.405

Doctor.daniel.forster@gmail.com

lunes, 7 de octubre de 2013

Apéndice 2 Libros recomendados "Malcomidos"

Malcomidos 
de Soledad Barruti 
Editorial Planeta(2013)

 De donde vino la comida que vas a comer hoy?.

La negación, es un mecanismo de protección que utiliza nuestro aparato psíquico. Es un mecanismo de defensa.

A veces preferimos no saber. Los motivos son variados. Porque el conocimiento puede provocar dolor psíquico. Porque saber implica asumir responsabilidades. Otras veces, porque algún conocimiento nuevo nos enfrenta a nuestra propia ignorancia. También los conocimientos nuevos muchas veces nos obligan a aceptar que estábamos equivocados. A veces, por otros motivos.

Pero siempre el nuevo conocimiento implica un grado mayor de información que de una u otra forma afecta nuestra vida cotidiana o la puede afectar. Siempre el conocimiento implica responsabilidades. Una vez que sabés… lo sabés… no hay vuelta atrás.

Saber, por ejemplo, de donde viene ese pedacito de pescado fileteado por un suhi man con destreza y colocado estéticamente sobre un bollo de arroz, puede abrirte una puerta que jamás te imaginaste.

Preguntarte donde creció esa hoja de lechuga que tenés en el plato formando parte de tu ensalada, o en donde estaba guardado el tomate, que le hace compañía, te puede llevar a conocer un mundo nuevo; la agricultura, las leyes, los controles, los agroquímicos, la manipulación de los alimentos, como se conservan y también sobre tu propia salud.

De donde vienen los cerdos que comemos, la carne de vaca, los pollos, los huevos, el salmón del sushi, llevó a Soledad Barrutti a investigar que pasa con la alimentación en la Argentina.

Periodista y escritora, volcó el resultado de su investigación en un libro al que llamó Malcomidos y lo editó Planeta este año (2013).

Mezcla de una descripción de la realidad indignante y cruel, con una narrativa simple y directa que trasluce en cada instante la sensibilidad de la autora. Para mi se transforma en un libro de lectura obligatoria para los que tienen interés por su propia salud, por la salud de sus hijos, de sus padres, de sus amigos, de la población en general y quienes sienten que cuidar el ambiente donde vivimos es una obligación ética y moral que no debemos olvidar.

Con su libro Malcomidos, la autora, desafiando los poderes políticos y económicos que colaboran activamente con el NO CONOCIMIENTO sobre estas temáticas, nos obliga a replantearnos los valores sobre los que construimos nuestra sociedad y nuestras vidas.

Parece inconcebible, que algunas empresas y algunas de las autoridades políticas, prioricen sus propios bolsillos en vez de priorizar la salud de la gente. Lamentablemente es lo que esta sucediendo. 

Cada vez que elegís que comer emitís un voto sobre que mundo querés y que sociedad te interesa.


Dr. Daniel Forster
Médico MN 65.405
Doctor.daniel.forster@gmail.com





jueves, 3 de octubre de 2013

CAPITULO 2 - 2.7. Porqué envejecemos? PARTE I

 Hay dos formas de llegar a la vejez;
sabios o resentidos.


Todos sabemos que el concepto de la vida esta ineludiblemente unido al concepto de la muerte. No hay vida si no hay muerte. La vida es el viaje del nacimiento a la muerte. Pero, podemos controlar algunas variables? Podemos extender ese viaje? Podemos transitar ese viaje mejor? Podemos envejecer mejor? Podemos retrasar el envejecimiento? Podemos vivir mas? Podemos vivir con energía a pesar de los años? Podemos vivir sin enfermarnos tanto?

La respuesta es; SI, PODEMOS.

El “tiempo” que vivimos, el envejecimiento y la “forma” como envejecemos, esta determinada por dos grandes grupos de factores;

1)   Factores Genéticos.
2)   Factores Adquiridos.

Podés tener un gran potencial genético diseñado para vivir muchos años pero si el impacto de los factores adquiridos no acompañan, vas a vivir menos que alguien con menos potencial pero mas cuidados.

También existe el azar, pero no voy a profundizar en este tema.





Los Factores Genéticos.

Los Factores Genéticos, hoy, todavía, no lo podemos manejar. Venimos al mundo con ellos. Nos son legados. Es nuestra herencias biológica personal y se escapan de nuestro control.

Estos factores genéticos están siendo investigados desde hace muchos años, sabemos que gran parte de nuestra vida está regulada por ellos;

Los relojes biológicos situados en el hipotálamo regulan los sistemas neuroendócrino y el inmunitario fueron investigados profundamente en 1970 por Macfarlane Burnet. Sabemos que hay una hora que la cosa empieza a funcionar cada vez peor.

-Otros factores genéticos que influyen en el tiempo que vivimos es pérdida de la capacidad de reproducirse de las células de nuestro cuerpo. Y la culpa la tienen los telómeros (que son porciones en los extremos del A D N) . Los extremos se van acortando durante las sucesivas divisiones de las células este fenómeno fue estudiado en 1990 por Calvin Harley y Carol Greider.


Los Factores Adquiridos.

Sobre los Factores Adquiridos si podemos actuar. No siempre es fácil y son muchas variables que interactúan entre si. Pero si somos concientes de ellos, podemos adecuar un poco los impactos negativos del hábitat y de nuestra propia existencia.

Los seres humanos tenemos la posibilidad tanto de modificar el medio como de modificarnos a nosotros mismos. Es una potencialidad que vale la pena cultivar.

Podemos dividir los factores Adquiridos en dos;

El Hábitat y Los Hábitos.


a) El Hábitat.

Vivimos en un hábitat, somos parte de ese hábitat y estamos influidos por el mismo, afecta de forma directa nuestra vida.

El hábitat esta formado a su vez por variables físicas, químicas, biológicas y sociales.

A nadie se le escapa, que no es lo mismo vivir en un apacible pueblito de montaña donde el aire es puro, uno hace un ejercicio natural solo al trasladarse de un lugar a otro y el ritmo de vida es sereno, que vivir en una mega urbe, donde ya casi no nos movemos, el aire esta contaminado, el nivel de ruidos supera lo lógico y el nivel de stress es mucho mayor a lo razonable.

Si vivimos en una sociedad con niveles bajos de stress, es seguro que vamos a correr menos riesgos que si vivimos al borde de un ataque de nervios todo el tiempo.

El hábitat también va a afectar nuestra vida de acuerdo a la contaminación que tenga. Tanto sonora, como visual, la contaminación de los suelos y del aire. Es evidente que cualquier ser vivo que se desarrolla en un ámbito sin contaminación su salud va a ser mejor y va a gozar de una mejor calidad de vida que un ser vivo que se desarrolla en un medio contaminado.

Todos sabemos que los tóxicos se absorben de alguna otra forma, los químicos por la piel, las mucosas y el aparato respiratorio, la contaminación visual, auditiva la absorbe nuestro cerebro, lo mismo que la vida stresada, afecta a todo nuestra fisiología, generando niveles altos de cortisol que nos desgasta irremediablemente, produciéndonos todo tipo de trastornos.  

Si nuestro cuerpo esta expuesto permanentemente a tóxicos, nuestro organismo va a tener que hacer un enorme gasto energético para compensarlo y con el tiempo va a acumularlos en las células. Todos los organismos tienen un límite para procesar los tóxicos. Si hay tóxicos en exceso y por mucho tiempo, los va a terminar acumulando.

Podemos elegir, a veces, un lugar mejor para vivir, pero todos sabemos que no es fácil. Estamos atados al medio que formamos parte, por miles de motivos muchos ellos visibles y otros invisibles para nosotros mismos.

Se hicieron estudios de ADN sobre hombres prehistóricos encontrados en cuevas en los alrededores de un pueblo de Inglaterra y muchos siglos después encontraron a los familiares vivos de aquellos hombres en las inmediaciones!.

A veces es mas fácil luchar por cambiar el hábitat donde vivimos que mudarnos…


b) Los Hábitos.

Es sobre nuestros hábitos donde tenemos un mayor margen de acción. Hay mucho que podemos hacer en este campo

Dentro de los hábitos vamos a distinguir cinco grupos;

    -La consulta médica preventiva
    -La actividad física
    -La predisposición psicológica
    -Los Tóxicos y La alimentación    


La consulta médica preventiva. Los avances científicos de los métodos de diagnóstico nos permiten detectar patologías muy tempranamente. Esta detección precoz, casi preventiva es cada vez mas frecuente y se expresa en los hallazgos de los exámenes de rutina.

También la medicina avanzó mucho en algunos tratamientos. Que transformaron enfermedades terminales en enfermedades circunstanciales.

Cualquier enfermedad detectada a tiempo con un tratamiento adecuado, nos extiende la calidad y cantidad de vida en forma significativa. Lamentablemente, veo todo el tiempo a muchas personas, dejarse estar por priorizar los problemas urgentes laborales sobre la salud personal. Yo mismo demoré mas de un año en detectar algo que podría haberlo descubierto antes. Y los tratamientos con enfermedades que avanzan siempre son mas complejos y de peor pronósticos que las cosas detectadas y tratadas a tiempo. Demás esta decirlo, sin salud no hay nada. 

La actividad física, es también muy importante. Estamos diseñados para movernos, la actividad física es un factor muy importante que permite no solo mantener el tono y la fuerza muscular, sino que permite al cuerpo oxigenarse. Al hacer ejercicios se liberan endorfinas que nos hacen sentir bien y nos mantienen vitales. Hacer una actividad física moderada es fundamental. También mejora la calcificación de los huesos y reviene la osteoporosis.

El exceso de actividad física, enferma y mata tanto como la inactividad. Hay que ser cuidadosos. La acidosis metabólica que genera el exceso de ejercicio y el aumento del tamaño del corazón, son dos factores que aumentan el riesgo de infartos y problemas cardiovasculares. También de otras enfermedades. El forzar las articulaciones o golpearlas muchas veces (por ejemplo en el correr) a la larga las lastima.

La predisposición psicológica. Para mi hay dos formas de llegar a la madurez que se consolida en la vejez (por supuesto, con todos los grises intermedios) o llegás resentido o llegás sabio.

Los que llegan resentidos, cada vez están peor. La vida no es lo que ellos quisieron que fuera. Ellos no aceptan la vida como es. Están enojados y son cascarrabias. Se sienten traicionados por los demás y por el mundo. Para colmo, la vida los castiga con enfermedades que no se merecen y padecimientos para los que no están preparados. No ven a los otros, les reclaman lo que no le dan. Jamás ven no valoran lo que si les dan. Están esperando siempre algo que no sucede. Se van encerrando en si mismos y les resulta fácil denostar a los demás, inclusive a aquellos que los aman. Inclusive a aquellos que ellos aman. Están siempre malhumorados y siempre están reclamando amor. Demás está decir que estas personas viven mal.

Los sabios, aprendieron a priorizar lo importante en la vida, son personas que saben escuchar, que priorizan los afectos, que disfrutan ayudando. Estas personas están llenas de vida, están tranquilas. Saben de sus dolencias y saben que las cosas van a empeorar para ellos, pero viven bien. Se los ve sonriendo, de buen humor, tienen amigos y la mayoría de las veces proyectos. Ellos viven llenos de amor, ellos entendieron que el amor es soberano, para ellos es claro que el amor no tiene nada que ver con el pedir ni el recibir. Ellos saben que el amor tiene que ver con el dar . Ellos no hablan de “sus tiempos” su tiempo sigue siendo este. Ellos entendieron. Desparraman amor y sabiduría y el amor vuelve a raudales. Estas personas viven mas y las que no viven mas, viven mejor.

Hay que preparase para ser un sabio, ser un sabio la mayoría de las veces requiere trabajo. Es necesario bucear sobre las limitaciones propias. Es necesario saltarse.  Es un trabajo que jamás se termina. A veces hace falta ayuda para lograrlo, hay miles de formas, cada uno tiene que encontrar su camino.

Es necesario saber aceptar. Lamentablemente la cultura occidental esta basada en el deseo, en lo que no tenemos, en la falta, mientras que las culturas orientales están basadas en lo que se es, en el ser en vez del tener.

Si aprendiste en tu vida a disfrutar lo que sos, vas a tener una vejez mejor.



Los tóxicos y la alimentación Este es un tema importante, gran parte de este blog esta dedicado a este tema. Voy a hablar los tóxicos y la alimentación en la próxima publicación… 
              C O N T I N U A R Á . . . . .

martes, 10 de septiembre de 2013

CAPITULO 2 - 2.6. Todo lo rico engorda?

Podemos definir al placer como una sensación positiva que se manifiesta cuando un individuo consciente satisface alguna necesidad.

Cuando te detenés a pensar en la famosa frase “todo lo que da placer engorda” en relación a la alimentación se abre un mundo de reflexiones.

Comer proporciona tres tipos de satisfacciones “sanas” que obviamente dan placer y otras satisfacciones que podemos calificar como  "patológicas" que aún así dan placeres incompletos, pero placeres al fin. En definitiva al comer podemos decir que hay varios “tipos” de placeres.

De los tres primeros, los placeres que voy a llamar “sanos” podemos establecer un orden que va de lo primitivo y básico a lo mas evolucionado.

El primer placer, es elemental y básico; es la satisfacción del hambre. El cuerpo envía la señal, el cerebro decodifica “HAMBRE”. Cuando tenemos esa sensación es una señal de alarma que requiere una satisfacción. Ese requerimiento de satisfacción, es casi inmediato en los bebés, que empiezan a llorar hasta que comen.  A medida que crecemos, podemos regular mas y tolerar ciertos márgenes de espera para satisfacer esa necesidad. Sin embargo no es raro, ver como algunos adultos, se ponen de tremendo mal humor o se sienten mal si no satisfacen rápidamente su necesidad.

A medida que pasa el tiempo y el malestar va en aumento, casi cualquier cosa que ingerimos nos da placer y cuanto mas hambre, mas placer!

Este es el primer placer que nos brinda el alimentarnos.

El placer por las grasas tiene que ver con la saciedad y el placer de los azúcares con la incorporación del combustible que necesitamos para generar energía.

El segundo placer, es un poco mas evolucionado. Es el placer de comer algo RICO. Este placer, es el lujo que nos damos los animales humanos. Por lo tanto, es de un nivel de evolución superior, un meta nivel. Si bien está relacionado con lo biológico también, ya veremos porqué, el disfrutar de las características del alimento, formas, colores, texturas, sabores es definitivamente un escalón mas evolucionado que el placer de la saciedad.

Vale la pena intentar definir que es lo que denominamos RICO. Los animales humanos estamos diseñados básicamente, para buscar proteínas, hidratos de carbono y grasas. Hemos desarrollado en el marco de lo cultural, formas de seleccionar y preparar los alimentos de los mas variadas. Las formas de preparación y la selección de las materias primas, dependen de las particularidades de la cultura donde estamos insertos y de la geografía donde vivimos. Lo RICO es un valor relacionado no solo con el individuo si no con el medio en el cual vivimos y somos parte.

A nadie se le escapa que comerse una cucaracha es comer proteínas y fibras, pero en el mundo occidental, no solemos masticar una cucaracha y deleitarnos con el ruido de nuestra dentadura rompiendo el caparazón y exclamando de placer cuando el juguito de su interior se desparrama por la boca! Sin embargo hay muchos lugares en el mundo en que comerse una araña, hormigas u otros insectos, algunos humanos lo perciben como algo RICO.

Para mi es claro, que el desarrollo del gusto tiene varios componentes, el de la necesidad, el de lo cultural en términos generales, las costumbres familiares en términos particulares y algunas construcciones psicológicas personales, debido a que los alimentos no quedan exentos de los valores simbólicos con las que solemos cargar a los objetos tanto externos como internos.

Dentro de lo que denominamos RICO, también hay varios sub grupos de placeres;

Disfrutamos de las combinaciones de sabores, las combinaciones de colores y las combinaciones de texturas.

También disfrutamos de las presentaciones de los alimentos.

Y por último disfrutamos del aroma de los alimentos. No hay que olvidarse que el gusto y el olfato son dos sentidos que están indisolublemente unidos. Mas adelante retomaremos este tema.

Lo RICO, no tiene que ver solo con las formas y lo cultural, también es una manera en que nuestra biología selecciona los alimentos para que sean variados y completos.

El tercer placer, es el mas sofisticado, desde mi perspectiva. Es el placer de disfrutar el efecto de los alimentos en nuestra vida. Es el placer de comer sano. Es el placer de sentirnos bien, con energía y saludable tanto en el transcurso de tiempo entre una comida y otra por un lado, y por el otro la búsqueda de un bienestar a largo plazo al sentir que nuestra biología está en su máxima potencialidad, de acuerdo a nuestra edad y ocupación.

A nadie se le escapa el malestar luego de una gran comilona a pesar de haber atravesado por los dos placeres anteriores. Todos nos damos cuenta que el exceso de comida, o las elecciones equivocadas de proporciones de nutrientes nos generan un gasto energético que nos generan modorra y malestar postprandial, en muchos casos acompañado de dolor gástrico y distensión abdominal. Tampoco se nos escapa que la falta de los nutrientes esenciales nos generan debilidades físicas y fisiológicas e inclusive problemas intelectuales y psicológicos.

El conseguir regular la selección de los alimentos que ingerimos y sus cantidades, para que nos permitan alimentar a nuestras células de forma adecuada, a pesar de los excesos de oferta de productos, en pos de un estado de bienestar físico y psicológico, es definitivamente un placer de índole superior a los dos anteriores. Es el placer de utilizar el alimento como nuestra medicina, como una herramienta para vivir mas y mejor. Es la forma de utilizar el alimento de forma inteligente. Y definitivamente da un placer particular y poderoso.

Hay otros dos placeres, que son los placeres patológicos que se satisfacen al comer y no quiero dejar de mencionarlos;

El primero es el cuando con la comida intentamos saciar la ansiedad. Si bien es un mecanismo fallido, ya que el alimento no funciona como un ansiolítico, no deja de proporcionarnos un pseudo placer pasajero con todos los perjuicios que conlleva el exceso de alimentos.

El segundo tiene que ver con satisfacer conductas autodestructivas. Lamentablemente y aunque parezca increíble, solo con mirar a la gente comiendo podés descubrir estas conductas en todos lados. Y no hablo exclusivamente del hipertenso que come con sal o el diabético que consume harinas blancas y azúcares refinadas, o los obesos ingiriendo cantidades descomunales de comida, que son casos evidentes, que saltan a la vista, hablo de muchos de nosotros que consumimos indiscriminadamente todo tipo de alimentos, sin ni siquiera preguntarnos que contienen o como están procesados.

Hablo de la poca importancia que solemos dar al armado de una dieta adecuada para nuestras necesidades particulares de nuestros cuerpos, de nuestra fisiología de acuerdo a nuestra edad y el tipo de actividades que realizamos.

Etimológicamente la palabra “dieta” proviene del griego dayta, que significa “régimen de vida”.

El reflexionar acerca de estas problemáticas, el hacer conciente algunas conductas automáticas que tenemos, es el primer paso para emprender un camino diferente que sin duda alguna te va a llevar a sentirte y vivir mejor.


Dr. Daniel Forster
Médico MN 65.405

Doctor.daniel.forster@gmail.com

domingo, 1 de septiembre de 2013

CAPITULO 2 - 2.4. De la mano a la boca

Las seis causas de muerte prematura de hoy se pueden relacionar con factores dietéticos;
las enfermedades cardíacas, el cáncer, los accidentes cerebro vasculares, la diabetes, la arterioesclerosis y la cirrosis hepática.

Hipócrates, el padre de la medicina occidental dijo “Que el alimento sea tu medicina”.

La raíz de la medicina preventiva se basa en la alimentación, en realizar una moderada actividad física y en el control del stress.

Las personas concurren al médico para recibir cura a sus dolencias. Ya transformados en pacientes, tienden a “exigir” al profesional, alguna píldora que soluciones sus males. Muchos médicos, tienden a satisfacer esta necesidad.

Se sabe en forma fehaciente que gran parte de los problemas de salud que tenemos son generados o al menos son potenciados por una mala alimentación.

Las dietas de hoy están desacompasadas con las condiciones naturales del medio, la geografía y las fuerzas del universo que influyen a todo el ambiente y especialmente a los organismos vivos. No estoy hablando de nada esotérico ni metafísico. Estoy hablando de una realidad concreta que todos sabemos. Los alimentos que nos provee la naturaleza están en una concordancia perfecta con nuestras necesidades biológicas. Ya he hablado que somos parte de el equilibrio natural al que denominamos el ambiente. Sin embargo no respetamos este realidad ni la generosidad de ese ambiente en el cual vivimos. Plantamos legumbres, cereales, hortalizas que modificamos genéticamente para que sean mas “lindos” y resistan a los venenos que luego les agregamos. Colocamos fertilizantes químicos para que las plantas produzcan cantidades mayores. Colocamos pesticidas para evitar que otros seres vivos puedan alimentarse de ellos en el proceso de su crecimiento, pesticidas que sabemos quedan adheridos a las cáscaras de las frutas y al salvado de los cereales. Pasteurizamos la lecha y la homogenizamos, eliminando todas sus enzimas y muchos de sus nutrientes que luego agregamos como complementos, a pesar que todos saben que no se absorben de la forma adecuado por estar desnaturalizada. Desintegramos a los alimentos, los refinamos para lograr que duren mas tiempo, agregamos conservantes para poder ponerlos en cajas y latas para que se mantengan. Agregamos, sal, azúcares,  saborizantes y resaltadores del sabor como el gutamato de sodio (GMS) que se sabe de sus efectos adictivos y nocivos para la salud.
Criamos animales en base a alimentos balanceados, hormonas y antibióticos y en algunos casos como el salmón de los criaderos, hasta les damos de comer colorantes y luego los matamos los congelamos y los cocinamos. Importamos y exportamos alimentos desde y hacia otras partes del vasto planeta a pesar de estar en contra-estaciones con nuestra realidad y las necesidades de nuestro cuerpo. Comemos la gran mayoría de los alimentos cocinados eliminando las enzimas necesarias para una digestión normal y saludable.

Pagamos un precio muy alto por este “sistema” alimentario que hemos creado. Muertes prematuras y en muchos casos una muy mala calidad de vida en las diferentes etapas de la vida. Esta forma de alimentarse que hemos adoptado en las grandes ciudades del mundo, no beneficia nuestra salud, la perjudica severamente. Solo beneficia intereses económicos que nada tienen que ver con las necesidades de tu organismo y de tu vida.

Y qué podés hacer?

El proceso de la alimentación consta de un par de etapas que vale la pena tenerlas en cuenta.

De alguna forma que desconocés de forma conciente, aparece una sensación desagradable que llamás “hambre”. A partir de este momento, o con solo saber que dentro de un determinado tiempo vas a sentir esa sensación desagradable, te ponés en acción y se suceden una serie actos concientes. Buscás la forma de satisfacer esa necesidad. Ya sea  comprando alimentos para elaborar, o comprando comida ya elaborada o elaborás tu propia comida a partir de los insumos que tenés acopiados en tu casa.

No somos animales que llevan la boca a la comida. Llevamos al comida a la boca, por lo tanto una vez que tenemos el objeto-comida, una y otra vez llevamos el alimento a la boca. Cuantas veces realizás este movimiento por día? Lo contaste? Es casi gracioso imaginarnos a toda la humanidad, llevándose la mano a la boca ciento de veces por día!! Como un movimiento cuasi automático que si bien está regulado por la voluntad y la conciencia, transformamos ese  en un movimiento automático, como caminar… o pestañar.

Una vez en la boca, masticás y luego deglutís. Es en este instante que podés sentir una emoción potente de satisfacción que se llama PLACER. En muchas ocasiones ni siquiera estas atento a esta sensación de PLACER que produce alimentarte y disfrutar de la comida.

A partir de allí todo el  proceso continúa de forma inconciente fuera de tu posibilidad de control.

Es decir que solo una pequeña parte del proceso es conciente, la selección del objeto de satisfacción, la introducción del objeto en la boca ayudado por tus brazos y manos, la cantidad que comés y luego la masticación y deglución.

Y como ya te conté, también esta etapa “conciente”, está condicionada por cientos de aspectos inconcientes como el aprendizaje que tuvimos, la cultura en la cual vivimos, la biodisponibilidad de los alimentos, la ansiedad con la que comés, el instinto de preservación y ciertos aspectos destructivos de tu propia mente que no es fácil de manejar.

Pero es solo en esta etapa conciente que podés operar, es solo en esta etapa que podés ejercer un control y modificar hábitos sobre tu conducta alimentaria.

Mi propuesta es que ilumines este aspecto de tu vida para que sea lo menos automático posible aprendas que te hace bien y que te hace mal y porque, que pienses cuantas veces llevás tu mano a tu boca y la calidad y cantidad de alimento que pones en tu boca. Que desarrolles el PLACER de comer sano y rico. Que observes en vos mismo los efectos que produce cambiar tu alimentación, tanto en la sensación de bienestar físico, la cantidad de energía que vas a sentir y los efectos concretos sobre tu salud.

Una vez que empezaste, son tan potentes los efectos que produce estos cambios y los beneficios sobre tu salud y tu supervivencia, que te aseguro, que es un camino de ida.



Dr. Daniel Forster
Médico MN 65.405

Doctor.daniel.forster@gmail.com