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martes, 10 de septiembre de 2013

CAPITULO 2 - 2.6. Todo lo rico engorda?

Podemos definir al placer como una sensación positiva que se manifiesta cuando un individuo consciente satisface alguna necesidad.

Cuando te detenés a pensar en la famosa frase “todo lo que da placer engorda” en relación a la alimentación se abre un mundo de reflexiones.

Comer proporciona tres tipos de satisfacciones “sanas” que obviamente dan placer y otras satisfacciones que podemos calificar como  "patológicas" que aún así dan placeres incompletos, pero placeres al fin. En definitiva al comer podemos decir que hay varios “tipos” de placeres.

De los tres primeros, los placeres que voy a llamar “sanos” podemos establecer un orden que va de lo primitivo y básico a lo mas evolucionado.

El primer placer, es elemental y básico; es la satisfacción del hambre. El cuerpo envía la señal, el cerebro decodifica “HAMBRE”. Cuando tenemos esa sensación es una señal de alarma que requiere una satisfacción. Ese requerimiento de satisfacción, es casi inmediato en los bebés, que empiezan a llorar hasta que comen.  A medida que crecemos, podemos regular mas y tolerar ciertos márgenes de espera para satisfacer esa necesidad. Sin embargo no es raro, ver como algunos adultos, se ponen de tremendo mal humor o se sienten mal si no satisfacen rápidamente su necesidad.

A medida que pasa el tiempo y el malestar va en aumento, casi cualquier cosa que ingerimos nos da placer y cuanto mas hambre, mas placer!

Este es el primer placer que nos brinda el alimentarnos.

El placer por las grasas tiene que ver con la saciedad y el placer de los azúcares con la incorporación del combustible que necesitamos para generar energía.

El segundo placer, es un poco mas evolucionado. Es el placer de comer algo RICO. Este placer, es el lujo que nos damos los animales humanos. Por lo tanto, es de un nivel de evolución superior, un meta nivel. Si bien está relacionado con lo biológico también, ya veremos porqué, el disfrutar de las características del alimento, formas, colores, texturas, sabores es definitivamente un escalón mas evolucionado que el placer de la saciedad.

Vale la pena intentar definir que es lo que denominamos RICO. Los animales humanos estamos diseñados básicamente, para buscar proteínas, hidratos de carbono y grasas. Hemos desarrollado en el marco de lo cultural, formas de seleccionar y preparar los alimentos de los mas variadas. Las formas de preparación y la selección de las materias primas, dependen de las particularidades de la cultura donde estamos insertos y de la geografía donde vivimos. Lo RICO es un valor relacionado no solo con el individuo si no con el medio en el cual vivimos y somos parte.

A nadie se le escapa que comerse una cucaracha es comer proteínas y fibras, pero en el mundo occidental, no solemos masticar una cucaracha y deleitarnos con el ruido de nuestra dentadura rompiendo el caparazón y exclamando de placer cuando el juguito de su interior se desparrama por la boca! Sin embargo hay muchos lugares en el mundo en que comerse una araña, hormigas u otros insectos, algunos humanos lo perciben como algo RICO.

Para mi es claro, que el desarrollo del gusto tiene varios componentes, el de la necesidad, el de lo cultural en términos generales, las costumbres familiares en términos particulares y algunas construcciones psicológicas personales, debido a que los alimentos no quedan exentos de los valores simbólicos con las que solemos cargar a los objetos tanto externos como internos.

Dentro de lo que denominamos RICO, también hay varios sub grupos de placeres;

Disfrutamos de las combinaciones de sabores, las combinaciones de colores y las combinaciones de texturas.

También disfrutamos de las presentaciones de los alimentos.

Y por último disfrutamos del aroma de los alimentos. No hay que olvidarse que el gusto y el olfato son dos sentidos que están indisolublemente unidos. Mas adelante retomaremos este tema.

Lo RICO, no tiene que ver solo con las formas y lo cultural, también es una manera en que nuestra biología selecciona los alimentos para que sean variados y completos.

El tercer placer, es el mas sofisticado, desde mi perspectiva. Es el placer de disfrutar el efecto de los alimentos en nuestra vida. Es el placer de comer sano. Es el placer de sentirnos bien, con energía y saludable tanto en el transcurso de tiempo entre una comida y otra por un lado, y por el otro la búsqueda de un bienestar a largo plazo al sentir que nuestra biología está en su máxima potencialidad, de acuerdo a nuestra edad y ocupación.

A nadie se le escapa el malestar luego de una gran comilona a pesar de haber atravesado por los dos placeres anteriores. Todos nos damos cuenta que el exceso de comida, o las elecciones equivocadas de proporciones de nutrientes nos generan un gasto energético que nos generan modorra y malestar postprandial, en muchos casos acompañado de dolor gástrico y distensión abdominal. Tampoco se nos escapa que la falta de los nutrientes esenciales nos generan debilidades físicas y fisiológicas e inclusive problemas intelectuales y psicológicos.

El conseguir regular la selección de los alimentos que ingerimos y sus cantidades, para que nos permitan alimentar a nuestras células de forma adecuada, a pesar de los excesos de oferta de productos, en pos de un estado de bienestar físico y psicológico, es definitivamente un placer de índole superior a los dos anteriores. Es el placer de utilizar el alimento como nuestra medicina, como una herramienta para vivir mas y mejor. Es la forma de utilizar el alimento de forma inteligente. Y definitivamente da un placer particular y poderoso.

Hay otros dos placeres, que son los placeres patológicos que se satisfacen al comer y no quiero dejar de mencionarlos;

El primero es el cuando con la comida intentamos saciar la ansiedad. Si bien es un mecanismo fallido, ya que el alimento no funciona como un ansiolítico, no deja de proporcionarnos un pseudo placer pasajero con todos los perjuicios que conlleva el exceso de alimentos.

El segundo tiene que ver con satisfacer conductas autodestructivas. Lamentablemente y aunque parezca increíble, solo con mirar a la gente comiendo podés descubrir estas conductas en todos lados. Y no hablo exclusivamente del hipertenso que come con sal o el diabético que consume harinas blancas y azúcares refinadas, o los obesos ingiriendo cantidades descomunales de comida, que son casos evidentes, que saltan a la vista, hablo de muchos de nosotros que consumimos indiscriminadamente todo tipo de alimentos, sin ni siquiera preguntarnos que contienen o como están procesados.

Hablo de la poca importancia que solemos dar al armado de una dieta adecuada para nuestras necesidades particulares de nuestros cuerpos, de nuestra fisiología de acuerdo a nuestra edad y el tipo de actividades que realizamos.

Etimológicamente la palabra “dieta” proviene del griego dayta, que significa “régimen de vida”.

El reflexionar acerca de estas problemáticas, el hacer conciente algunas conductas automáticas que tenemos, es el primer paso para emprender un camino diferente que sin duda alguna te va a llevar a sentirte y vivir mejor.


Dr. Daniel Forster
Médico MN 65.405

Doctor.daniel.forster@gmail.com

sábado, 7 de septiembre de 2013

CAPITULO 2 - 2.5. De la boca a la célula

Si te interesa tu salud, si te interesa vivir mas y mejor, que tus células estén bien alimentadas es la piedra fundamental para que lo puedas lograr.

Todos sabemos que nuestro cuerpo esta construido por células. También sabemos que todas nuestras células, para poder vivir, reproducirse y cumplir sus funciones requieren oxígeno y nutrientes.

El oxígeno que llega a las células de todo el cuerpo proviene del aparato respiratorio y es transportado por la sangre unido a los glóbulos rojos desde los pulmones hasta la última célula del último rincón de nuestro cuerpo.

Los nutrientes provienen de los alimentos que comemos. Es importante diferenciar los alimentos de los nutrientes.

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud OMS, los alimentos son todas las substancias o productos, naturales o artificiales aptos para el consumo humano. Es decir que llamamos alimentos a cualquier sustancia que aporte materia o energía para vivir.

Los nutrientes son los componentes químicos de los alimentos que pueden ser utilizados por las células, luego del proceso de digestión. Los nutrientes forman parte de los alimentos.

Las células de nuestro cuerpo, necesitan dos tipos de nutrientes. Los Macronutrientes y los Micro nutrientes.

Los Macronutrientes son las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Son por un lado la fuente de calorías que nos permiten generar energía y por otro los elementos que nos proveen la materia necesaria para poder desarrollar todos los procesos biológicos.

Los Micronutrientes son las vitaminas y minerales que nos ayudan a construir y mantener el organismo.

Las células utilizan los nutrientes que están a su disposición circulando por el torrente sanguíneo.

Es obvio que si no le proporcionamos nutrientes necesarios a las células no van a poder desarrollar bien sus funciones y se van a enfermar.

Las células necesitan también un medio adecuado para trabajar. Cuando además de los nutrientes, en nuestro organismo hay sustancias tóxicas, por un lado cambia la acidez del medio y por el otro estas sustancias interfieren y compiten de diferentes formas impidiendo a las células a utilizar el oxígeno y los nutrientes de forma adecuada lo que implica un estado de enfermedad celular.

Si tenemos células sanas, estamos sanos y nos sentimos bien, si nuestras células y por ende nuestros tejidos están enfermos nos sentimos mal.

Es evidente que si les proporcionamos a las células todos los nutrientes que ellas necesitan, van a poder desarrollar sus funciones de una forma adecuada. Cada una de las células va a poder realizar la función para la cual esta diseñada.

Las células de tu cerebro van a ayudarte a pensar mejor, vas a tener mas memoria. Las células de tu corazón van a funcionar mejor y las células que forman los vasos sanguíneos van a ayudar a que la sangre circule y lleve oxígeno y nutriente a todo tu cuerpo. Las células de tus músculos van a hacer que tengas mas fuerza y te sientas potente.  Las células de tu hígado van a procesar mas eficientemente los tóxicos y tu hígado va a ser eficiente en la ayuda al aparato digestivo para que se produzca una digestión adecuada. Tus glándulas van a producir hormonas en forma adecuada. Tu aparato reproductor va a funcionar mejor. Tu sistema inmunológico va a estar atento y va a defenderte de tóxicos y agentes patógenos externos, evitando muchísimas enfermedades. Y así cada una de las funciones de cada célula, de cada tejido y de cada órgano de tu cuerpo.

Para que los nutrientes lleguen de forma adecuada a distribuirse y que las células los puedan absorber, tienen que recorrer un largo camino.

Ya hemos hablado del proceso anterior a que los alimentos lleguen a la boca. Esta etapa es fundamental, “somos lo que comemos” dijo Heráclito hace ya muchos años. La calidad de los alimentos es el primer paso.

Una vez en la boca empieza la última acción conciente que es masticar. De allí al estómago luego al resto del aparato digestivo. En el aparato digestivo se absorben los nutrientes a través de la mucosa, luego se transportan por la sangre y de allí tienen que atravesar las paredes celulares, para finalmente poder ser utilizados por las células.

Parece un cuento de ciencia ficción! Todo el proceso es tan complejo y sofisticado, que es maravillosos que suceda sin que nosotros tengamos una intervención consciente! Ni siquiera pensamos cuando comemos que estamos alimentando a las células.

Para que el proceso sea perfecto y exitoso, es necesario que cada una de las etapas se cumpla adecuadamente. La calidad del alimento, la masticación la salud de nuestro aparato digestivo, que las enzimas (ya hablaremos mucho sobre ellas) estén presentes y hagan su trabajo, que el aparato circulatorio funcione perfecto y las membranas de las células estén sanas y permeables.

Si te interesa tu salud, si te interesa vivir mas y mejor, que tus células estén bien alimentadas es la piedra fundamental para que lo puedas lograr.

Una alimentación adecuada a tu edad y a tus necesidades individuales, completa en macro y micronutrientes equilibrada en cantidad y calidad te va a permitir tener toda la energía que necesitas para vivir. Es solo a partir un cuerpo sano y bien alimentado que vas a poder desarrollar una vida plena.


Dr. Daniel Forster
Médico MN 65.405

Doctor.daniel.forster@gmail.com

domingo, 1 de septiembre de 2013

CAPITULO 2 - 2.4. De la mano a la boca

Las seis causas de muerte prematura de hoy se pueden relacionar con factores dietéticos;
las enfermedades cardíacas, el cáncer, los accidentes cerebro vasculares, la diabetes, la arterioesclerosis y la cirrosis hepática.

Hipócrates, el padre de la medicina occidental dijo “Que el alimento sea tu medicina”.

La raíz de la medicina preventiva se basa en la alimentación, en realizar una moderada actividad física y en el control del stress.

Las personas concurren al médico para recibir cura a sus dolencias. Ya transformados en pacientes, tienden a “exigir” al profesional, alguna píldora que soluciones sus males. Muchos médicos, tienden a satisfacer esta necesidad.

Se sabe en forma fehaciente que gran parte de los problemas de salud que tenemos son generados o al menos son potenciados por una mala alimentación.

Las dietas de hoy están desacompasadas con las condiciones naturales del medio, la geografía y las fuerzas del universo que influyen a todo el ambiente y especialmente a los organismos vivos. No estoy hablando de nada esotérico ni metafísico. Estoy hablando de una realidad concreta que todos sabemos. Los alimentos que nos provee la naturaleza están en una concordancia perfecta con nuestras necesidades biológicas. Ya he hablado que somos parte de el equilibrio natural al que denominamos el ambiente. Sin embargo no respetamos este realidad ni la generosidad de ese ambiente en el cual vivimos. Plantamos legumbres, cereales, hortalizas que modificamos genéticamente para que sean mas “lindos” y resistan a los venenos que luego les agregamos. Colocamos fertilizantes químicos para que las plantas produzcan cantidades mayores. Colocamos pesticidas para evitar que otros seres vivos puedan alimentarse de ellos en el proceso de su crecimiento, pesticidas que sabemos quedan adheridos a las cáscaras de las frutas y al salvado de los cereales. Pasteurizamos la lecha y la homogenizamos, eliminando todas sus enzimas y muchos de sus nutrientes que luego agregamos como complementos, a pesar que todos saben que no se absorben de la forma adecuado por estar desnaturalizada. Desintegramos a los alimentos, los refinamos para lograr que duren mas tiempo, agregamos conservantes para poder ponerlos en cajas y latas para que se mantengan. Agregamos, sal, azúcares,  saborizantes y resaltadores del sabor como el gutamato de sodio (GMS) que se sabe de sus efectos adictivos y nocivos para la salud.
Criamos animales en base a alimentos balanceados, hormonas y antibióticos y en algunos casos como el salmón de los criaderos, hasta les damos de comer colorantes y luego los matamos los congelamos y los cocinamos. Importamos y exportamos alimentos desde y hacia otras partes del vasto planeta a pesar de estar en contra-estaciones con nuestra realidad y las necesidades de nuestro cuerpo. Comemos la gran mayoría de los alimentos cocinados eliminando las enzimas necesarias para una digestión normal y saludable.

Pagamos un precio muy alto por este “sistema” alimentario que hemos creado. Muertes prematuras y en muchos casos una muy mala calidad de vida en las diferentes etapas de la vida. Esta forma de alimentarse que hemos adoptado en las grandes ciudades del mundo, no beneficia nuestra salud, la perjudica severamente. Solo beneficia intereses económicos que nada tienen que ver con las necesidades de tu organismo y de tu vida.

Y qué podés hacer?

El proceso de la alimentación consta de un par de etapas que vale la pena tenerlas en cuenta.

De alguna forma que desconocés de forma conciente, aparece una sensación desagradable que llamás “hambre”. A partir de este momento, o con solo saber que dentro de un determinado tiempo vas a sentir esa sensación desagradable, te ponés en acción y se suceden una serie actos concientes. Buscás la forma de satisfacer esa necesidad. Ya sea  comprando alimentos para elaborar, o comprando comida ya elaborada o elaborás tu propia comida a partir de los insumos que tenés acopiados en tu casa.

No somos animales que llevan la boca a la comida. Llevamos al comida a la boca, por lo tanto una vez que tenemos el objeto-comida, una y otra vez llevamos el alimento a la boca. Cuantas veces realizás este movimiento por día? Lo contaste? Es casi gracioso imaginarnos a toda la humanidad, llevándose la mano a la boca ciento de veces por día!! Como un movimiento cuasi automático que si bien está regulado por la voluntad y la conciencia, transformamos ese  en un movimiento automático, como caminar… o pestañar.

Una vez en la boca, masticás y luego deglutís. Es en este instante que podés sentir una emoción potente de satisfacción que se llama PLACER. En muchas ocasiones ni siquiera estas atento a esta sensación de PLACER que produce alimentarte y disfrutar de la comida.

A partir de allí todo el  proceso continúa de forma inconciente fuera de tu posibilidad de control.

Es decir que solo una pequeña parte del proceso es conciente, la selección del objeto de satisfacción, la introducción del objeto en la boca ayudado por tus brazos y manos, la cantidad que comés y luego la masticación y deglución.

Y como ya te conté, también esta etapa “conciente”, está condicionada por cientos de aspectos inconcientes como el aprendizaje que tuvimos, la cultura en la cual vivimos, la biodisponibilidad de los alimentos, la ansiedad con la que comés, el instinto de preservación y ciertos aspectos destructivos de tu propia mente que no es fácil de manejar.

Pero es solo en esta etapa conciente que podés operar, es solo en esta etapa que podés ejercer un control y modificar hábitos sobre tu conducta alimentaria.

Mi propuesta es que ilumines este aspecto de tu vida para que sea lo menos automático posible aprendas que te hace bien y que te hace mal y porque, que pienses cuantas veces llevás tu mano a tu boca y la calidad y cantidad de alimento que pones en tu boca. Que desarrolles el PLACER de comer sano y rico. Que observes en vos mismo los efectos que produce cambiar tu alimentación, tanto en la sensación de bienestar físico, la cantidad de energía que vas a sentir y los efectos concretos sobre tu salud.

Una vez que empezaste, son tan potentes los efectos que produce estos cambios y los beneficios sobre tu salud y tu supervivencia, que te aseguro, que es un camino de ida.



Dr. Daniel Forster
Médico MN 65.405

Doctor.daniel.forster@gmail.com

sábado, 17 de agosto de 2013

ANEXO I - PELICULA: Tenedores contra Cuchillos - Forks over Knives

Tenés dos opciones; comer hasta enfermarte y morir precozmente o comer adecuadamente y vivir una vida saludable.


ATENCION!


Esta película que te propongo que mires puede cambiar tu vida. Te lo advierto, después no me digas que no te lo dije.

La mayoría de las personas, no nos gusta pensar que estamos cansados y agotados producto de una mala alimentación. Preferimos disimular y combatir nuestro agotamiento crónico consumiendo estimulantes como el café, las bebidas colas, las bebidas energizantes, algunas drogas sintéticas ilegales y otras que se producen en laboratorios y las recetan algunos médico.

La mayoría de nosotros, combatimos con píldoras enfermedades como la hipercolesterolemia, el Alzheimer, la hipertensión arterial o la diabetes, entre otras.

Sin hacer nada al respecto para prevenir las enfermedades terminamos en la sala de operaciones con un cáncer o un infarto.

No nos detenemos a pensar a pensar si hay algo que podemos hacer nosotros por nuestra salud. Si podemos hacer algo mejor de lo que hacemos para prevenir el cáncer, los infartos, las enfermedades del aparato circulatorio, las enfermedades neurológicas e incluso algunas enfermedades psicológicas como estados depresivos.

No nos cuestionamos jamás nuestros conceptos sobre lo que es saludable y lo que no lo es en términos de nutrición. Nos enfurecemos cuando los políticos nos quieren vender algo, pero no cuestionamos el mensaje de la mercadotecnia y de la industria de la alimentación que durante toda nuestra vida nos sembraron conceptos para beneficiar mucho mas a sus propios bolsillos que para ayudarnos a vivir mejor.

Nunca nos preguntamos si las personas que nos explican que es lo que hay que comer, lo que es sano y lo que no, están influenciadas o incluso pagadas por los intereses del sector. Tendemos a pensar que las instituciones que nos cuentan lo que está bien y mal, lo que es saludable y no lo es, son “científicos” y solo buscan el bien para nosotros. Definitivamente, el marketing que realizaron es mas que bueno! No creemos la mayoría de los políticos, pero si en las personas que determinan lo correcto y lo incorrecto de cómo nos debemos alimentar. Y no me refiero a personas en particular, me refiero a las instituciones del mundo que dicen que es lo saludable y lo que no para la población mundial.

Este documental, es mas que interesante. Créeme que no tenés nada mas importante que hacer que pasarte un rato mirando esta película. Mirar esta película puede cambiar tu vida para siempre, te puede llevar a preguntarte que es lo que estas consumiendo y por que. Si mirás esta película, cuando abras la puerta de tu heladera vas a descubrir muchas cosas que no ves.

Si no querés cuidarte, si no querés vivir mas y mejor, si no te importa morirte de un infarto o desarrollar un cáncer antes de tiempo…. No la mires, una vez que lo viste, no hay vuelta atrás. Una vez que sos conciente de algo estas en otro lugar para ver las cosas.

Pero si pensás que hay algo que podes hacer mejor. SI querés vivir mas y mejor. SI querés enfermarte menos… Si estas seguro que somos lo que comemos. Mirá esta película. Es muy fuerte, pero vale la pena.

Hoy puede ser un gran día! Date una oportunidad y después espero tus comentarios!





SI TENES PROBLEMAS PODES VERLA DESDE ESTE LINK;VER PELICULA Forks over Knives (subtitulado)



Quiero compartir algunos aspectos de lo que aprendí. Pienso que muchas personas pueden usufructuar de mi aprendizaje y de mis conocimientos. Nada me haría mas feliz que poder ayudar a quienes quieran vivir mejor.

Si pensás que mi experiencia puede servirle a alguien que conocés, reenvíale este mail


Si querés recibir los próximos mails podés escribirme a doctor.daniel.forster@gmail.com o seguirlos en el Blog http://vivir-naturalmente.blogspot.com.ar/